МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Новости с конференции TheBritish Dairy Council – исследования и инновации в области молочной промышленности и здоровья населения.

ЖИРНОСТЬ

Когда меня спрашивают, стоит ли покупать 6% творог или 8%; молоко жирностью 3% или 2% – я предлагаю включать математика, а не человека, привыкшего сидеть на диетах. В среднем человек потребляет 12 г/день жиров. А предлагаемая разница – это примерно 7 мг жиров – не может существенно повлиять на ваш организм, только если вы не едите молочные продукты ковшами. Однако, сливки, жирная сметана, масло или мороженое за счет более высокого % жирности не содержат достаточного количества кальция и белка. Поэтому эти продукты не являются рекомендованными для постоянного включения в основной рацион в качестве их источника (рассмотреть путеводитель по здоровому питанию)

Еще новейшие факты о молочных продуктах:

• Не стоит: покупать обезжиренные молочные продукты, так как они подвержены дополнительной обработке и становятся “пустыми” ввиду ухудшения усвояемости кальция.

• Стоит: покупать продукты со сниженной жирностью при возникновении риска развития ожирения, диабета 2 типа, повышенного LDL и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

ЧТО ТАКОЕ "НИЗКАЯ ЖИРНОСТЬ:

Нет, это не "обезжиренный". В целом есть продукт - не сливки - это уже хорошо. Однако на рынке присутствует большое количество очень жирных сыров, соусов и кондитерских изделий.

• меньше 2,5% – молоко, кефир

• меньше 20-30% – сыр

• Для худеющих на заметку: молочные продукты богаты кальцием. Согласно исследованиям, чем больше еды (не пищевых добавок), богатой кальцием, в рационе, тем меньше жировая прослойка в организме. Продукты, богатые кальцием, в сочетании с белком влияют на Gut Hormone Secretion и снижают аппетит.

• Для людей старше 40 лет: с возрастом важно начинать потреблять больше продуктов, богатых белком. Для того, чтобы белок эффективно выстраивал мышечную ткань по ночам, достаточно выпить стакан кефира перед сном.

• В одном из последних мета-исследований опубликованных в The American Journal of Clinical Nutrition в декабре 2019 года показано, что употребление молока детьми - снижает их риск развития ожирения на 40% вне зависимости от жирности продукта.

• Для того, чтобы растительное молоко служило альтернативой коровьему, важно, чтобы оно было обогащено кальцием и имело достаточное количество белка (в соевом достаточно, в миндальном нет).

• ВАУ-эффект всей конференции: потребление сыра снижает LDL холестерин, в отличие от потребления сливочного масла в равных пропорциях жиров! Большая часть жиров из сыра не усваивается организмом, в отличие от жиров из масла ввиду богатого насыщения кальцием. Также жиры из мяса усваиваются практически на 100%, в отличие от молочных продуктов. Сейчас ведутся дополнительные исследования о влиянии микроэлементов (витамины, минералы) в продуктах на количество усвоенных тех или иных микроэлементов (белков, жиров, углеводов).

• Группа кисломолочных продуктов - прекрасно дополняет рацион как источник естественных пробиотиков. Подробнее мы писали об этом здесь.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ У ДЕТЕЙ:

• Исследования показывают, что употребление молока способствует улучшению мышечного роста и улучшения качества костной ткани у детей возраста 4-12 лет.

• В зоне особого внимания девочки 11-18 лет (основной скачок роста и развития) – недобирают кальция и других нутриентов, в их рационе отмечено снижение потребления молочных продуктов. Есть риск, что с возрастом это может сказаться на качестве костной ткани и суставов.

• Также помните, что молоко – один из основных потенциальных аллергенов.

• В связи с последними инновациями и исследованиями детских аллергий некоторые педиатры рекомендуют давать детям адаптированную молочную смесь до возраста 3 лет.

СКОЛЬКО

8- 10 мес – вводить как прикорм (творог, кефир)

10-12 мес – йогурт, мягкие сыры (с минимумом соли)

Детям после года без грудного вскармливания рекомендуется 3 порции молочных продуктов в день.

1 порция – это:

• 100 мл молока

• 125 мл натурального йогурта, кефира или ряженки

• 80 г творога

• 40-50 г творожного сыра

• 1 слайс желтого сыра (площадью с ладошку)

Взрослым (после 21 года) – 1-2 порции молочных продуктов в день.

• 250 мл молока

• 300 мл кефира или ряженки

• 200 г йогурта

• 150 г творога

• 80-100 г творожного сыра

• 2 слайса желтого сыра (площадью с ладошку)

ЕСТЬ ЛИ ОГРАНИЧЕНИЯ?

• Верхний рекомендованный лимит на молоко также существует - примерно 250 мл в день. Существуют исследования, показывающие корреляцию с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний при чрезмерном потреблении молока взрослыми (2014, Uppsala, Sweden).

• Не раньше возраста 12 месяцев, но можно не давать хоть до 3 лет, заменяя обогащенной детской молочной смесью. Подробнее про прикорм.

• Взрослым можно пить молоко – это все равно отличный источник кальция и иодина, особенно для беременных женщин. Но с вниманием относитесь к усвояемости продукта. С возрастом может выработаться лактазная недостаточность (не будет хватать фермента, расщепляющего молочный сахар лактозу), и молоко перестанет усваиваться, пищеварение будет сопровождаться вздутием и болевыми ощущениями. В этом случае переходите на растительные альтернативы (для чая, кофе, каш, например) и кисломолочную продукцию для восполнения уровня необходимых элементов – в ней существенно ниже уровень лактозы.

ИНТЕРЕСНО

За последнее время целых две известных системы выдающих рекомендации по питанию для населения внесли молочные продукты с сегмент белковых продуктов. Это Гарвардская Тарелка и Канадский Путеводитель по Питанию. Действительно, альтернатив богатых кальцием и белком продуктов на полках супермаркетов появляется все больше, однако для многих молочные продукты до сих пор остаются важным источником этих элементов.

Приятного аппетита!

#молоко #молочныепродукты #наука #детскоепитание #хочупохудетьинемогу #детскоепитание #мариякардакова

***

Для тех, кто хочет больше теоретической и, самое главное, практической информации и четких конкретных рекомендаций по построению сбалансированного детского рациона - приглашаем на наш курс по детскому питанию и пищевому поведению. Переходите по ссылке и обязательно изучайте программу и отзывы. После этого курса вы больше не будете переживать о питании вашего ребенка - мало ли он ест, много, однообразно ли, насколько полезна для него та или иная еда. Но что самое главное - курс помогает не просто накормить вашего ребенка "полезной едой" сейчас, но выстроить здоровые отношения с едой на всю жизнь.