Будет ли испорчен продукт, если во время готовки использовать блендер?
83% из более, чем 1200 человек сказали, что блендер не нанесет вреда структуре волокон клетчатки. 17% считают, что уничтожат клетчатку блендером. Слово "уничтожение" не подходит для описания этого процесса. Блендер меняет структуру продуктов. В лучшую или худшую сторону — зависит от продукта.
ВСЕГДА СМОТРИТЕ НА ТАКИЕ ВОПРОСЫ С ДВУХ СТОРОН:
Измельчение продуктов улучшит усвоение сахаров.
Вместе с этим повысит доступность микроэлементов и антиоксидантов, которые однозначно не могут быть “уничтожены" механическим процессом измельчения.
Если вы едите цельные фрукты и овощи, вы с большей вероятностью наедитесь одним цельным овощем или фруктом, чем в виде смузи (2-3), а уровень сахара не поднимется так быстро.
Зато благодаря измельчению мы можем съесть намного больше зелени, чем в неизмельченном виде, а значит употребить в разы больше клетчатки.
Структура клетчатки не меняется в процессе использования блендера настолько, чтобы списывать пользу от употребления продуктов в таком виде!
Блендер может снизить эффективность одних видов клетчатки и при этом повысить другие — в зависимости от свойств водорастворимости [E. Schwaldt, 1987].
Например, льняные семечки лучше разминать и измельчать для того, чтобы они стали лучшим источником Омега-3 (ALA) (Austria JA et al., J.AmCollNutr, 2008).
Морковь в измельченном виде, по результатам одного исследования, действовала эффективнее цельной при терапии снижения уровня холестерина в крови (Chou SY et al, 2008).
Измельчайте то, что повысит пищевую ценность вашего рациона.
Если ваши дети и так едят достаточно фруктов, зачем измельчать их в смузи? Пусть жуют, развивают челюстной аппарат.
Однако детям до 5 лет измельченные семена и орехи могут быть полезнее просто потому, что в таком виде их проще и безопаснее есть.
➕Вместе с бананом в виде смузи в любого ребенка помещается горсть шпината. ➕Обогащенное растительное молоко — отличный источник кальция для детей с аллергией на обычное молоко. Его легко можно сделать основой для смузи (сл. 2,3). ➕Если ребенок отказывается от кисломолочных продуктов (или их не любите вы), можно превратить их в фруктовый коктейль, не покупая сладкие йогурты в магазине. Банан + Кефир = отличный коктейль богатый про- и пребиотиками.
